Pour un thé très doux et parfumé pour vos fêtes :

Mélange pour environs 2 Litres d'eau :

- 1 cuillère à soupe de Bourgeons de thé noir de Ceylan, de préférance un F.O.P. ;

- 4 ou 5 feuilles de Verveine odorante ;

- 4 ou 5 fleurs de Matricaire ;

- 4 ou 5 fleurs de Bouillon blanc ;

- 4 ou 5 fleurs de Jasmin ;

- 4 ou 5 graines de Fenouil ;

- 1 douzaine de pétales de Rose ;

- 2 graines de Cardamome ouvertes ;

- 2 graines de Baies roses écrasées entre les doigts ;

- 4 à 6 pistiles de Safran en stygmate.

Faites chauffer votre eau sans la laisser bouillir et infusez y le mélange dans un bas de soie ou une mousseline très fine pendant 3 minutes.

Agrémentez éventuellement d'un peu de Miel.

Taboule Corail de Quinoa

Ingrédient pour 4 à 6 personnes :

250g de Lentilles Corail

120g de Quinoa blanche ou rouge

1 belle carotte

½ bouteilles de passata nature

100g de couscous blanc

Coriandre

Gingembre en poudre

Baies roses

Piment de Cayenne

Piment d'Espelette

Basilic

Romarin

Origan

Marjolaine

Cannelle en poudre

Noix de Muscade

Sel de Guérande gros et fin

Préparation :

1/ Lavez la carotte et coupez la en petits morceaux que vous mettrez dans une petite casserole avec de l'eau salée.

Portez à ébullition, salez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

2/ Pendant ce temps, rincez la Quinoa et mettez là dans 3 volumes d'eau froide pour la faire cuire. Salez à ébullition pour laissez cuire 10 minutes, puis coupez le feu et laissez gonfler 10 à 15 minutes à couvert.

Dans l'eau de cuisson, jetez une vingtaine de baies de coriandre et une dizaine de baies roses préalablement écrasées au mortier. Ajoutez deux pointes de couteau de gingembre et du piment de Cayenne.

3/ Quand la Quinoa cuit, préparez les Lentilles : mettez les à cuire avec trois volumes d'eau froide. Laissez les bouillir 10 à 15 minutes en salant vers la fin de cuisson, soit environs deux ou trois minutes auparavant.

4/ Alors que les Lentilles chauffent, versez la passata dans une grande casserole qui servira à mélanger le tout. Ajoutez y sel fin, Piment d'Espelette en poudre ( environs une cuillère à café rase ), du Basilic écrasé ainsi que de l'Origan et de la Marjolaine, du Romarin, trois pointes de couteau de Cannelle en poudre, et râpez un peu de Noix de Muscade.

Ajoutez les carottes et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit.

5/ Une minutes avant la fin de cuisson des lentilles, mettez à gonfler la semoule de couscous dans de l'eau bouillante salée.

6/ Egouttez tous les ingrédients et incorporez les à la sauce tomate.

Mélangez le tout et servez chaud, éventuellement agrémenté d'une pincée d'Espelette !