Adieu l’ami

Le grand cerf s’en est allé :

Saigné par les barbelés.

Le tigre s’est étouffé :

Dans une corde à sécher.

L’épervier s’est envolé :

Trop épris de liberté.

Une Âme nous a quitté !!!

24 Juin 2007  

HCL    

Dessert glacé à la marinade de fraises

Ingrédients :

            Fraises fraîches,

            Thé noir,

            Jasmin,

            Citron poudre ou Zeste de citron frais,

            Mélange 5 baies (à moudre),

            Sorbet Framboise,

            Sorbet Citron,

            Menthe fraîche,

            Fruits rouges frais.

Préparation :

Préparer suffisamment de thé pour recouvrir vos fraises. Choisir un thé noir au jasmin, ou un thé noir poivré auquel on ajoutera des fleurs de jasmin.

Ne pas laisser bouillir l’eau et laisser infuser deux à trois minutes maximum.

Y diluer environs deux à trois cuillères à soupe bombées de miel cristallisé par litre d’eau. Ajouter du citron en poudre (environs une cuillère à café légèrement bombée par litre) ou le zeste râpé d’un citron frais non traité. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.

Bien laver les fraises puis les couper en deux, quatre ou huit selon leur taille, afin d’en obtenir de petits morceaux.

Les réserver au réfrigérateur en attendant que le thé ai suffisamment refroidit ou ne les préparer qu’à ce moment là.

Verser le thé froid sur les fraises pour bien les recouvrir (un bon centimètre au dessus au moins).

Laisser mariner ce mélange au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (peut être préparé la veille au soir pour le midi).

Juste avant le repas, filtrer la marinade dans une cruche à l’aide d’un chinois et la mettre au frais.

Mouliner assez abondamment du mélange de cinq baies sur les fraises et les mélanger avant de les remettre au frais jusqu’au moment du dessert.

Dans le fond d’un bol, placer une boule de sorbet à la framboise. Couvrir de fraises marinées et assaisonner de quelques tours de moulin de mélange cinq baies. Mettre une boule de sorbet au citron. Décorer, si possible, avec des framboises fraîches, des groseilles, des fruits d’amélanchier, et une feuille de menthe poivrée.

Verser dans un grand verre, une moitié du jus de marinade réservé et finir le remplissage d’eau fraîche.

Servir et déguster.